No somos los mejores. Queremos ser únicos.
Hoy todo el mundo dice tener el mejor café. Nosotros preferimos contarte lo que hacemos: buscamos el café en origen, conocemos a quien lo cultiva y lo tostamos cada semana en Irún.
- Desde
- 2015
- Origen
- Colombia, finca a finca
- Tueste
- Cada semana en Irún
- Formación
- Sala en Madrid
Colombia · Cosecha 2025
Rayco Paz · Colombia«Para nosotros, el café no empieza en una tostadora ni termina en una taza. Empieza mucho antes, en las montañas, en las fincas y en las personas que dedican su vida a cultivarlo. Ese es el motivo por el que existimos. Y también nuestra ilusión. Porque al final, nuestro propósito no es vender más café. Es crear valor para las personas que hacen posible cada taza.»
ColombiaEl café empieza en las montañas.
El 90 % de nuestro café para espresso viene de Colombia. Rayco Paz viaja cada temporada, recorre las fincas y elige con qué familias trabajamos. David Ramírez, de Café de Don Manuel, vive en Manizales y las acompaña todo el año: sigue cada finca, busca otras nuevas y apoya a los productores en lo que necesitan.
No siempre encontramos lo que buscamos, y no siempre sale como lo imaginamos. Preferimos decirlo: la honestidad también forma parte de la calidad.
Tostador · IrúnUn gran café merece un gran tueste.
Javier García e Iker están en el tostador cada día. Javier conoce cada café antes de tostarlo: la finca de la que viene, cómo se recolectó y se procesó, qué tiene de bueno y qué necesita cuidado. Ajusta temperaturas y tiempos sabiendo que unos segundos cambian la taza.
Iker tuesta a su lado y lleva el día a día de nuestro espacio de Irún, para que cada lote se tueste en su momento y cada pedido salga fresco.
«Hacer las cosas con el objetivo de mejorarlo todo, incluso la vida de las personas que nos rodean, es una muestra de respeto hacia el origen del café, hacia quien lo elige y hacia el equipo de Sakona.»
Nueva etapa
Desde el verano de 2025En el verano de 2025 Sakona empezó una nueva etapa. Cambió la estructura del proyecto, no lo esencial: el café, el criterio y la forma de hacer las cosas. Lo que ha crecido es el equipo.
Está en Sakona desde el principio. Cata y tuesta cada lote.
Viaja a origen cada temporada y decide qué fincas y qué lotes traemos.
Elige con Rayco los lotes de café verde de cada temporada.
Tuesta junto a Javier y lleva el día a día del tostador.
Forma parte de Café de Don Manuel. Sigue cada finca en Colombia y apoya a los productores.
Cuida cómo llega la historia de Sakona a las personas.
«Nuestro mayor desafío es cambiar la percepción del café: ayudar a que las personas reconozcan, comprendan y valoren la calidad que hay detrás de cada taza.»
«Mi compromiso es conseguir que la historia de Sakona llegue a las personas de una forma auténtica, cercana y capaz de generar una conexión real con lo que hacemos.»
Tostamos en Irún. Formamos en Madrid.
Tostador · Irún
Burniola Kalea, 1 · 20305 Irun, Gipuzkoa. Puedes recoger aquí tu pedido sin coste.
Cafetería y sala de formación · Madrid
Calle de Embajadores, 166 · 28045 Madrid
A veces menos es más, y otras más es mejor.