Ethiopia - Bombe

SOBRE LA COOPERATIVA.

Faysel Abdosh fundó la estación de lavado Ayla en 2018. Le puso el nombre de su sobrina. La empresa de Faysel, Testi Specialty Coffee, cuenta con varias estaciones en Guji. Ayla es la primera estación de Testi en Sidamo. Aproximadamente 800 agricultores aportan cerezas de café a la estación. Cultivan el café a altitudes de entre 1950 y 2000 metros sobre el nivel del mar, en pequeñas parcelas de aproximadamente 0,5 hectáreas en promedio.

Además de comprar cerezas de café, Testi Specialty Coffee también contribuye al bienestar de la comunidad. En Sidamo, han ayudado a construir escuelas para niños de la zona, apoyado un proyecto de agua para facilitar el acceso a agua potable y han ayudado a conectar viviendas a la red eléctrica. 

Los agricultores seleccionan a mano las cerezas rojas maduras y las llevan a la estación de Ayla. Dado que las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo lo realiza la familia. En la estación, las cerezas se inspeccionan visualmente y se desechan las dañadas o inmaduras. Las cerezas se trituran y se fermentan en un tanque de fermentación durante 36 a 48 horas. Tras la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se extiende para secar en camas elevadas. El pergamino se rastrilla frecuentemente para asegurar un secado uniforme.