Peru - Familia Mendoza

SOBRE LA FINCA.

En El Mirante, la familia Mendoza considera la transmisión generacional como una práctica cotidiana. El conocimiento se transmite de los mayores a los más jóvenes, tanto en el campo como en el molino, y la siguiente generación ya asume la responsabilidad de pasos clave en el cultivo y el procesamiento. Trabajando codo con codo, perfeccionan las rutinas y contribuyen a mantener la calidad y el cuidado año tras año.

El Mirante es una finca pequeña, incluso para los estándares peruanos, con tan solo 3 hectáreas. Su reducido tamaño obliga a la familia Mendoza a emplear métodos de cultivo rigurosos para garantizar una rentabilidad óptima de su actividad cafetalera. Las prácticas agrícolas se inclinan hacia la agricultura orgánica por defecto, y el café se cultiva bajo la sombra de árboles nativos, preservando así la biodiversidad.

La familia Mendoza selecciona a mano únicamente las cerezas rojas maduras y las procesa en la finca. El café se despulpa y luego se fermenta, aprovechando la altitud fresca que ralentiza el proceso de fermentación de forma natural. Después, el pergamino se lava con agua limpia y se traslada a camas elevadas a la sombra. Remueven las capas con frecuencia para asegurar una circulación de aire uniforme y una pérdida de humedad constante. El secado dura unos 20 días.