Guatemala - Familia Jimenez

SOBRE LA FINCA.

Pascual Jiménez es un caficultor de segunda generación con una larga tradición familiar en Buena Vista. Pascual es jefe maya de un comité especial de la comunidad maya local en su pueblo. Es muy conocido entre los residentes y respetado por su sabiduría. Actualmente, Pascual cultiva la Finca Familia Jiménez junto a sus hijos y su nuera. Fue el primer caficultor de San Pedro Necta en trabajar con Rosma Coffeelands y comenzar a exportar su café a través de ellos.

Las cerezas de café se recolectan a mano y se despulpan en una despulpadora de tambor. El café se fermenta en seco en un tanque durante 40 horas antes de lavarse con agua limpia y pasar por un canal de clasificación que separa el pergamino por densidad.

El pergamino se extiende para secar. Durante los dos primeros días, se extiende en una capa muy fina y se rastrilla frecuentemente para asegurar un secado uniforme. Después del segundo día, se empiezan a engrosar las capas de pergamino para ralentizar el secado. El pergamino tarda de 8 a 10 días en secarse. Una vez seco, el pergamino se coloca en sacos de yute y se envía a la planta procesadora en Huehuetenango para reposar. El pergamino reposa durante aproximadamente 3 meses antes de prepararse para la exportación.

SOBRE LA REGIÓN.

Huehuetenango es conocido por su gran altitud y patrones climáticos constantes. La región se ubica en la confluencia de una masa de aire cálido que se desplaza hacia el este desde las llanuras de Tehuantepec, en Oaxaca, México, y una masa de aire frío que desciende de la sierra de Cuchumantanes. El encuentro de estas masas de aire cálido y frío crea un microclima que previene las heladas y permite el cultivo de café a mayor altitud. La producción de café a 2000 metros sobre el nivel del mar es común en esta región. Estas condiciones son ideales para obtener la acidez vibrante y los distintivos sabores frutales característicos de la región.