La Ilusión - Colombia

En el extremo sureste del departamento de Huila se encuentra San Manuel, un municipio de clima templado y geografía montañosa, donde la agricultura es el corazón de la vida cotidiana. En sus laderas se cultivan pequeñas parcelas de café, principalmente con variedades como Caturra, Colombia y Típica, que suman más de 1.850 hectáreas sembradas por familias productoras que han heredado el oficio generación tras generación.

El café de San Manuel es reconocido por su alta calidad y perfil balanceado, con una acidez brillante, notas dulces y afrutadas, y un cuerpo medio que lo hace especialmente atractivo para los amantes del café de especialidad. Forma parte de la Denominación de Origen Café de Huila, sello que garantiza su autenticidad y prestigio. Cada grano es recolectado cuidadosamente a mano por miembros de la comunidad local, asegurando que solo lleguen a la taza los frutos más maduros y representativos de la zona.

SOBRE ESTE CAFÉ:

La cosecha en Huila se realiza de forma completamente manual y selectiva, escogiendo únicamente las cerezas maduras según su color. En el campo se hace una primera selección para retirar frutos inmaduros o sobremaduros, y el transporte al beneficio se realiza el mismo día para evitar fermentaciones no deseadas. Los compradores reconocen este cuidado pagando un premio adicional por la entrega de cerezas limpias y en el punto óptimo de madurez.

En el beneficio, cada lote es pesado, codificado y despulpado rápidamente para conservar la calidad. Luego, se separan los granos defectuosos por densidad, se fermentan entre 12 y 36 horas para eliminar el mucílago, y se lavan con agua limpia antes de una clasificación final por peso y tamaño. El secado se hace en camas elevadas bajo toldos, garantizando una ventilación uniforme y reduciendo el riesgo de moho, hasta alcanzar una humedad del 10–11 %. Este proceso meticuloso asegura un café de alta calidad, con una taza limpia y equilibrada.